红烧冻豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、吸汁入味，尤其在冬天吃起来特别暖胃。虽然名字里有“冻”字，但其实它并不是真的冷冻过的豆腐，而是经过特殊处理后晾干的豆腐，质地更紧实，烹饪时更容易吸收汤汁。今天就来教大家如何在家做出一道美味的红烧冻豆腐。

一、准备食材

- 冻豆腐：200克（建议选择老豆腐制作的冻豆腐）

- 葱花：适量

- 姜片：3片

- 大蒜：3瓣（切片）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

二、处理冻豆腐

1. 提前解冻：将冻豆腐从冰箱取出，放在室温下自然解冻，或者用冷水浸泡10分钟，帮助其恢复柔软。

2. 挤干水分：解冻后的冻豆腐会有很多水分，用手轻轻挤压，去掉多余的水分，这样炒的时候不容易出水，也更入味。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开小火加热。

2. 爆香调料：放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

3. 加入冻豆腐：将处理好的冻豆腐放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐表面稍微煎一下，使其更香。

4. 调味上色：加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过豆腐为宜。大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 收汁出锅：待汤汁快收干时，根据口味加入适量盐，再翻炒几下，最后撒上葱花即可出锅。

四、小贴士

- 红烧冻豆腐的关键在于“炖”，时间越长，豆腐越入味。

- 如果喜欢口感更丰富，可以加入一些青椒、胡萝卜或香菇一起炖煮。

- 汤汁不要收得太干，留一点用来拌饭也很美味。

五、总结

红烧冻豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的健康佳品。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。趁着周末，不妨试试看吧！

如果你喜欢这道菜，也可以尝试用不同的调料搭配，比如加入豆瓣酱、八角等，做出不同风味的红烧冻豆腐。欢迎留言分享你的做法！