在日常生活中，自制咸菜是一种既简单又经济实惠的方式，可以为餐桌增添风味。今天就来分享一款家常做法——酱油腌辣椒咸菜，这道咸菜不仅制作方便，而且味道鲜美，是许多家庭餐桌上不可或缺的小菜。

准备材料

首先，准备好所需的食材和调料。主料包括新鲜的红辣椒和绿辣椒，这两种辣椒混合使用会让咸菜的颜色更加丰富。此外，还需要一些大蒜、生姜以及食盐和酱油。这些基本材料在市场上都可以轻松购买到。

制作步骤

1. 清洗处理

将辣椒放入清水中仔细清洗干净，去除表面的泥土和杂质。然后将辣椒晾干或者用厨房纸巾擦干水分，确保没有多余的湿气。

2. 切段准备

根据个人喜好，将辣椒切成段状或条状。如果喜欢口感脆爽的话，可以选择整根腌制；若想更入味，则建议切开。

3. 调配酱汁

在一个干净无油的大碗中倒入适量的酱油，并加入少量食盐搅拌均匀。可以根据自己的口味调整盐分浓度。接着加入切好的姜片和蒜末，这样能让咸菜的味道更加浓郁。

4. 腌制过程

把处理好的辣椒放入调好的酱汁里，确保每一块辣椒都被充分浸润。然后盖上盖子密封好，放置于阴凉通风处进行腌制。通常情况下，大约需要腌制7-10天左右即可食用。

5. 储存方式

腌制完成后，可以将咸菜装入玻璃瓶或其他密封容器内保存。冷藏条件下能够延长其保质期，同时也能保持原有的风味。

小贴士

- 选择辣椒时尽量挑选表皮光滑、肉质厚实的新鲜辣椒。

- 在腌制过程中要注意卫生条件，避免污染导致变质。

- 如果觉得单一的酱油味道不够丰富，还可以适当添加一点醋或者糖来增加层次感。

通过以上方法制作出来的酱油腌辣椒咸菜色泽鲜艳、香气扑鼻，无论是搭配粥饭还是作为下酒小菜都非常合适。它不仅能满足人们对美味的需求，还能帮助节省开支，真是一举两得的好选择！大家不妨动手试试看吧~