【香葱爆羊肉做法步骤】香葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从准备材料到具体步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
香葱爆羊肉主要选用羊肉作为主料，搭配香葱、姜蒜等调料，通过快炒的方式保留羊肉的鲜嫩与香味。在烹饪过程中，羊肉需提前腌制，以去腥增香；炒制时火力要足，时间不宜过长，以免肉质变硬。最后加入适量的酱油、料酒等调味品，提升整体风味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 羊肉切片（约3毫米厚），香葱切段，姜蒜切末，辣椒可选 |
| 2 | 腌制羊肉 | 将羊肉放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐和黑胡椒，抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，开大火加热至油微微冒烟 |
| 4 | 炒香调料 | 下入姜蒜末和干辣椒（如喜欢辣味）爆香，散发香味后盛出备用 |
| 5 | 炒羊肉 | 将腌好的羊肉倒入锅中快速翻炒，至羊肉变色后盛出 |
| 6 | 加入香葱 | 在锅中留底油，下入香葱段快速翻炒几下 |
| 7 | 合炒调味 | 将之前炒好的羊肉倒回锅中，加入之前炒香的姜蒜和辣椒，再加1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至香气四溢、羊肉熟透即可关火，装盘上桌 |
三、小贴士
- 羊肉选择：建议使用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩。
- 去腥技巧：腌制时加入料酒和姜末能有效去腥。
- 快炒是关键：整个过程应控制在3-5分钟内完成，避免羊肉变柴。
- 可选配菜：可加入青椒、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的香葱爆羊肉，既保留了传统风味，又适合日常家庭餐桌。
