【绍兴臭豆腐的做法】绍兴臭豆腐是浙江绍兴地区极具地方特色的传统小吃，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味而闻名。虽然名字中有“臭”字，但其味道却令人回味无穷，深受当地人喜爱。下面将从制作流程、原料准备、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、绍兴臭豆腐的制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，煮沸后过滤去渣。
3. 点卤凝固：加入石膏或盐卤使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 发酵处理：将豆腐块置于特定环境中进行自然发酵，产生独特气味。
6. 油炸定型：将发酵后的豆腐块油炸至金黄酥脆。
7. 调味食用：搭配特制酱料或辣椒酱食用。
二、绍兴臭豆腐制作所需材料及比例（表格）
| 材料名称 | 用量（每100块豆腐） | 备注 |
| 黄豆 | 5公斤 | 建议选用颗粒饱满的非转基因黄豆 |
| 石膏 | 200克 | 用于点卤，可替代为盐卤 |
| 水 | 10升 | 用于浸泡和煮浆 |
| 食用油 | 2升 | 用于油炸豆腐块 |
| 蒜泥 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 辣椒酱 | 100克 | 传统搭配，可自制或购买 |
| 酱油 | 50毫升 | 增加风味 |
| 香醋 | 30毫升 | 提鲜增香 |
三、关键制作技巧
- 发酵时间控制：发酵过长会导致味道过重，过短则无法形成特色风味，建议控制在3~5天。
- 油温掌握：油炸时温度不宜过高，以免外焦内生，一般控制在160~180℃之间。
- 调味搭配：可根据个人喜好添加葱花、香菜等提升口感。
- 保存方式：未发酵的豆腐应冷藏保存，发酵后的豆腐可密封后置于阴凉处存放。
四、小贴士
- 若家中没有条件进行自然发酵，可使用市售发酵菌种辅助制作。
- 绍兴臭豆腐虽有异味，但实际吃起来香气扑鼻，建议初次尝试者先少量品尝。
- 在绍兴本地，臭豆腐常搭配米酒或热汤一起食用，风味更佳。
通过以上步骤和方法，你也可以在家尝试制作正宗的绍兴臭豆腐。虽然过程稍显复杂，但一旦成功，那独特的风味一定会让你大呼过瘾！
