【椒盐皮皮虾的做法】椒盐皮皮虾是一道经典的中式海鲜菜肴，以其外酥里嫩、香脆可口而深受喜爱。制作过程虽然看似简单，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、准备、步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材新鲜：选择鲜活的皮皮虾，肉质紧实，口感更佳。
2. 去壳处理：剥去虾壳，保留虾尾，便于入味且美观。
3. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等腌制一段时间，去腥提鲜。
4. 裹粉炸制：使用淀粉或面包糠包裹虾身，高温油炸至金黄酥脆。
5. 调制椒盐：混合辣椒粉、花椒粉、盐、糖等，撒在炸好的虾上，香气扑鼻。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：皮皮虾若干、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理皮皮虾：去壳留尾，剪去虾须，洗净沥干水分 |
| 3 | 腌制虾肉：加入适量盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4 | 准备裹粉：将腌好的虾放入淀粉中均匀裹上一层，也可加少许面粉增加酥脆感 |
| 5 | 炸制皮皮虾：热锅冷油，油温六成热时下入虾，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 制作椒盐调料：将辣椒粉、花椒粉、盐、糖按比例混合，可根据口味调整 |
| 7 | 拌入调料：将炸好的皮皮虾倒入碗中，撒上椒盐调料，轻轻拌匀即可装盘 |
三、小贴士
- 炸虾时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人喜好添加蒜末、葱花提升香味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炸之前加入少许酱油或蚝油。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣过瘾的椒盐皮皮虾了。无论是宴客还是日常享用，都是一道不可多得的美味佳肴。
