【蛋黄酥的做法与配料】蛋黄酥是一种深受大众喜爱的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜，尤其是咸蛋黄的加入，更增添了独特的风味。下面将对蛋黄酥的主要做法和所需配料进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、蛋黄酥的主要做法
制作蛋黄酥的过程大致分为以下几个步骤：
1. 准备材料：根据配方准备好所需的面粉、油、糖、蛋黄等。
2. 制作酥皮：通常采用“油酥”和“水油皮”两种面团混合的方式，通过多次折叠形成层次分明的酥皮。
3. 处理蛋黄：选用咸蛋黄，蒸熟后切半或压碎，加入适量的调味料（如五香粉、盐）拌匀。
4. 包制蛋黄酥：将调好的蛋黄馅包裹在酥皮中，捏紧收口，放入烤箱烘烤至金黄酥脆。
5. 烘烤定型：控制好温度和时间，使蛋黄酥外皮酥脆、内馅饱满。
整个过程需要一定的耐心和技巧，但只要掌握关键步骤，就能做出美味的蛋黄酥。
二、蛋黄酥的配料表
| 配料名称 | 用量（约10个份量） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于水油皮 |
| 猪油/植物油 | 60克 | 用于水油皮 |
| 细砂糖 | 30克 | 增加甜味 |
| 温水 | 80毫升 | 搅拌面团 |
| 油酥部分 | ||
| 中筋面粉 | 100克 | 用于油酥 |
| 猪油/植物油 | 70克 | 与面粉混合成油酥 |
| 咸蛋黄 | 10个 | 蒸熟后切半或压碎 |
| 五香粉 | 1小勺 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 蛋液（刷表面） | 1个 | 烘烤前刷表面增色 |
三、小贴士
- 若想让蛋黄酥更酥脆，可在烤制前用刷子轻轻刷一层蛋液。
- 使用猪油制作的酥皮会更加香浓，但也可用植物油替代。
- 咸蛋黄可提前蒸好冷冻保存，使用时方便快捷。
通过以上内容，可以快速了解蛋黄酥的基本做法与所需配料，适合初学者尝试制作。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，蛋黄酥都是不错的选择。
