【川味红烧排骨的做法】红烧排骨是一道经典的家常菜，而川味红烧排骨则在传统做法的基础上，加入了四川特有的麻辣风味，使得整道菜更具层次感和地方特色。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶、姜片和蒜瓣爆香。
3. 煸炒排骨：加入排骨翻炒至微黄，加入料酒去腥。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使排骨上色。
5. 加水炖煮：倒入足够的热水，没过排骨，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，最后撒上葱花或香菜即可。
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和料酒，有效去腥。
- 川味红烧排骨的关键在于“麻辣”与“酱香”的结合，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 炖煮过程中注意火候，避免糊底。
四、总结
川味红烧排骨不仅保留了红烧肉的经典风味，更融入了四川地区的麻辣特色，口感丰富，香气扑鼻。通过合理的调味和火候控制，可以让这道菜更加地道美味。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味红烧排骨 |
| 类型 | 家常菜/川菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香、咸甜适中 |
| 主要调料 | 生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、八角等 |
| 烹饪时间 | 约40分钟 |
| 食材特点 | 排骨嫩滑，酱香浓郁，带有川味麻辣风味 |
| 适合人群 | 喜欢重口味、爱吃肉的人群 |
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