麻辣烤鱼是一道深受大家喜爱的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，尤其在冬天吃上一锅，暖身又开胃。很多人觉得这道菜在外边餐馆里才能吃到，其实只要掌握好方法，自己在家也能轻松做出美味的麻辣烤鱼。

下面就是一份简单易学、味道正宗的麻辣烤鱼家常做法，适合家庭日常制作。

一、食材准备

- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1.5斤左右），处理干净后切段

- 配料：豆芽、莲藕、金针菇、土豆片、宽粉等（可根据个人喜好搭配）

- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油、清水

二、具体步骤

1. 腌制鱼肉

将处理好的鱼切段，加入适量的盐、料酒和少许淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以让鱼肉更嫩滑，也去腥。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入适量的食用油，加入姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入干辣椒和花椒炒出香味。注意火候不要太大，避免糊锅。

3. 烫煮配菜

将准备好的配菜（如豆芽、莲藕、金针菇等）放入锅中，翻炒几下，然后倒入适量清水，煮开后转小火炖煮5分钟左右，让蔬菜入味。

4. 放入鱼段

将腌好的鱼段放入锅中，轻轻翻动，让鱼段均匀裹上汤汁。盖上锅盖，小火焖煮8-10分钟，直到鱼肉熟透。

5. 调味收汁

打开锅盖，根据口味加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，再撒上葱段，稍微翻炒几下，让味道更加浓郁。最后大火收汁，使汤汁浓稠，更加入味。

三、装盘享用

将麻辣烤鱼盛入大碗或砂锅中，撒上一些花椒粉和葱花点缀，香气扑鼻，让人食欲大开。

四、小贴士

- 鱼的选择可以根据个人口味，草鱼、鲈鱼、黑鱼都可以。

- 如果喜欢更辣一点，可以多放些干辣椒和花椒。

- 配菜可以根据季节变化自由搭配，比如西兰花、豆腐、蘑菇等都很好吃。

麻辣烤鱼不仅是一道美食，更是一种生活的享受。在家动手做一次，既能满足味蕾，又能体会到烹饪的乐趣。快试试这个家常做法，让你的餐桌多一道地道的川味佳肴吧！