【红烧青鱼块的做法】红烧青鱼块是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
红烧青鱼块主要选用新鲜的青鱼，将其切块后先煎至金黄，再加入酱油、糖、料酒等调料进行炖煮。整个过程注重火候控制，确保鱼块入味且不散。最后收汁时要适当调整火力，使汤汁浓稠，味道更加浓郁。整道菜口感丰富，适合搭配米饭食用。
二、红烧青鱼块做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 青鱼处理：去鳞、去内脏、洗净，切成适口大小的块 | 青鱼1条（约500克） | 可根据人数增减 |
| 2 | 腌制：用少许盐、料酒腌制10分钟去腥 | 盐适量、料酒适量 | 去腥效果更佳 |
| 3 | 热锅凉油，将青鱼块煎至两面金黄 | 食用油适量 | 煎制时注意火候，避免粘锅 |
| 4 | 加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香 | 姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个 | 可根据口味调整 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、清水 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水适量 | 汤汁量根据鱼块多少调整 |
| 6 | 大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟 | - | 鱼块变软即可 |
| 7 | 收汁：开大火收汁至汤汁浓稠 | - | 注意不断翻动鱼块，防止糊底 |
| 8 | 出锅前撒上葱花，装盘 | 葱花适量 | 提色提香 |
三、小贴士
- 青鱼选择新鲜的，肉质更紧实；
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼块碎裂；
- 红烧时可根据个人口味加入八角、桂皮等香料；
- 收汁时注意观察，避免汤汁过干或过稀。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味可口的红烧青鱼块。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了浓郁的酱香味，是一道非常值得尝试的家常菜。
