【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、蘸料等食品中。它的制作过程简单，材料也容易获取，适合家庭自制。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
制作蛋黄酱所需的原料主要包括：
| 原料名称 | 用量（每500ml） | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 2个 | 使用新鲜鸡蛋效果更佳 |
| 橄榄油 | 150ml | 可选用其他植物油，如菜籽油 |
| 白醋或柠檬汁 | 30ml | 增加酸味，提升风味 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提升香气 |
| 芥末（可选） | 1小勺 | 增加辛辣味 |
二、制作步骤
1. 准备鸡蛋黄：将两个鸡蛋煮熟后取出蛋黄，用叉子压碎。
2. 加入液体调料：在蛋黄中加入白醋或柠檬汁，搅拌均匀。
3. 逐步加油：一边搅拌一边慢慢加入橄榄油，每次加入少量，充分混合后再继续。
4. 调味：加入盐、黑胡椒和芥末（如使用），继续搅拌至浓稠。
5. 冷藏保存：制作完成后，放入密封容器中冷藏保存，最佳食用时间为3-5天。
三、注意事项
- 制作时要保持搅拌的持续性，避免油水分离。
- 如果油加得太快，会导致酱体变稀，影响口感。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用。
- 若喜欢更顺滑的口感，可以使用搅拌机帮助混合。
总结
蛋黄酱的制作虽然看似简单，但掌握好比例和技巧是关键。通过合理搭配食材，不仅可以制作出美味的酱料，还能根据个人口味进行调整。无论是作为日常调味还是创意料理的一部分，自制蛋黄酱都是一种健康又有趣的尝试。
| 项目 | 内容说明 |
| 标题 | 蛋黄酱的做法 |
| 主要原料 | 鸡蛋黄、橄榄油、醋/柠檬汁、盐、黑胡椒 |
| 制作方式 | 搅拌法，分次加油 |
| 保存方法 | 密封冷藏，3-5天内食用 |
| 特点 | 口感细腻，味道浓郁，可自由调整风味 |
