虾仁鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，口感滑嫩，营养丰富，非常适合老人和孩子食用。这道菜的做法并不复杂，只需要几个简单的步骤就能轻松完成。接下来，我们就一起来看看如何制作这道色香味俱佳的虾仁鸡蛋羹吧。

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 鸡蛋：3个（根据人数适量调整）

- 虾仁：100克（新鲜的虾仁最佳）

- 清水或高汤：约400毫升（水量可以根据个人口味调整）

- 盐：少许

- 生抽：适量

- 香油：几滴

- 姜丝：少许（可选）

制作步骤

1. 处理虾仁

将新鲜的虾仁清洗干净，去除虾线。如果喜欢，可以将虾仁稍微腌制一下，加入一点点盐和料酒，去腥增香。腌制时间不用太久，几分钟即可。

2. 打鸡蛋液

把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。搅拌时可以加入少量的盐，这样能让鸡蛋羹的味道更鲜美。接着慢慢倒入清水或高汤，继续搅拌均匀。注意水和鸡蛋的比例约为1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加嫩滑。

3. 过滤蛋液

为了让鸡蛋羹更加细腻，建议用滤网或者细密的纱布过滤一遍蛋液。这样可以去掉蛋液中的气泡和杂质，蒸出来的鸡蛋羹表面会更加光滑。

4. 蒸制鸡蛋羹

在蒸锅里加水烧开后，将装有蛋液的容器放入蒸锅中。为了防止蒸的过程中产生气泡，可以在容器上覆盖一层保鲜膜或者倒扣一个盘子。然后盖上锅盖，用中小火蒸10分钟左右。如果喜欢虾仁更有嚼劲，可以在蛋液快凝固的时候再放入虾仁；如果希望虾仁更加入味，也可以在蒸之前就放入蛋液中。

5. 调味收尾

蒸好后，取出鸡蛋羹，撒上一些姜丝（如果有），再淋上几滴生抽和香油提味。最后，把处理好的虾仁摆放在鸡蛋羹表面，稍微点缀一下即可。

小贴士

- 蒸鸡蛋羹的时间不宜过长，否则会影响口感。可以用牙签插入鸡蛋羹中间，如果拔出来没有粘液，说明已经熟透了。

- 如果喜欢更丰富的味道，还可以加入一点葱花或者香菜作为装饰。

- 水一定要用温水，这样更容易让鸡蛋液均匀受热。

这道虾仁鸡蛋羹不仅做法简单，而且营养均衡，虾仁的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，绝对能成为餐桌上的亮点。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都非常适合。快动手试试吧！