在寒冷的日子里，一碗热腾腾的牛肉小酥肉总能带来温暖和满足感。这道菜色香味俱佳，既有牛肉的鲜嫩，又有外层酥脆的口感，非常适合家庭聚餐或周末的闲暇时光。今天就来分享一下这道菜的家常做法。

准备材料：

- 牛肉（牛里脊或牛肩肉）：300克

- 鸡蛋：2个

- 小麦淀粉（或玉米淀粉）：适量

- 面粉：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：少许

- 姜末：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备牛肉

将牛肉切成约手指粗细的小条状，放入碗中。加入料酒、生抽、老抽、姜末和盐，搅拌均匀后腌制15分钟，让牛肉充分入味。

2. 调制面糊

在另一个碗中打入鸡蛋，加入小麦淀粉和面粉，比例大约为1:1。慢慢加入清水，搅拌成细腻的面糊，确保没有颗粒。最后加入少量黑胡椒粉和盐调味。

3. 裹糊炸制

将腌好的牛肉逐一裹上面糊，确保每一条牛肉都均匀地被面糊包裹。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的牛肉条逐一下锅炸制。炸至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

4. 复炸提升口感

为了使小酥肉更加酥脆，可以将炸好的牛肉条再次放入热油中复炸一次，时间控制在10-15秒即可。这样能让外皮更加酥脆，内里的牛肉依然保持嫩滑。

5. 装盘享用

炸好的牛肉小酥肉可以单独食用，也可以搭配一些蔬菜一起炒制，增加营养和口感层次。装盘后撒上一些葱花或香菜点缀，香气扑鼻，让人食欲大增。

小贴士：

- 牛肉选择牛里脊或牛肩肉较为理想，肉质鲜嫩且容易入味。

- 炸制时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则会影响酥脆口感。

- 如果喜欢更丰富的味道，可以在腌制牛肉时加入一些五香粉或其他调料。

这道牛肉小酥肉简单易做，无论是作为主菜还是下酒菜都非常合适。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！